Даже самые изысканные блюда, жаренные на домашней плите, не сравнятся с неповторимым ароматом дымка тех, что приготовлены на костре. Традиционно на огне готовят мясные шашлыки, но также часто запекают овощные гарниры. В данной статье расскажем, как замариновать овощи для мангала так, чтобы создать блюда, открывающие новые вкусовые горизонты. Поделимся также некоторыми хитростями, которые помогут приготовленным на огне овощам оставаться сочными и вкусными.
Содержание статьи:
Зачем нужен маринад
Пряные заливки используются не только для улучшения вкуса овощей, но также для облегчения пищеварения и усвоения питательных веществ.
Для этого следует подбирать правильные ингредиенты. Так, например, таким овощам, как кабачки, болгарский перец, баклажаны, помидоры, не требуются компоненты для их размягчения, так как они сами по себе нежные и сочные. Для них нужны маринады, подчеркивающие выразительный вкус и предотвращающие пересушивание ломтиков. От избыточной сушки помогают растительные масла с высокой точкой дымления (оливковое, кукурузное, подсолнечное).
Кроме масла в маринады добавляют специи, пряные травы, сок цитрусовых, бальзамический или другой натуральный уксус, соевый соус, вино, кисломолочные продукты, майонез. Для придания карамельной корочки следует добавлять такие натуральные подсластители, как мед, сахар, глюкозный сироп и др.
Как замариновать овощи для мангала, вариации рецептов
Предлагаем ознакомиться с несколькими проверенными рецептами маринадов, с помощью которых можно приготовить сочные, вкусные и ароматные овощные блюда.
С соевым соусом
Маринадные составы, в основу которых входит соевый соус, считаются самыми удавшиеся для запекания кабачков, болгарских перцев, зеленой спаржи, баклажанов. Чтобы напитаться ароматной заливкой, свежим овощам достаточно 30 минут, а замороженным понадобится час.
Ингредиенты:
- соус соевый — 100 мл;
- масло растительное (лучше использовать оливковое) — 4 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- прованские сушеные травы — щепотка.
Способ приготовления:
- Очищенные от шелухи зубчики чеснока пропустить через пресс. В пиале соединить соевый соус, масло и чеснок. Добавить измельченные прованские травы.
- Нарезанные на слайсы овощи смазать полученным маринадом с помощью кулинарной кисточки и оставить на 30-40 минут для пропитки.
- Обжарить овощи на мангале до готовности.
Данный рецепт можно разнообразить, добавив в него сок лимона. Прованские травы возможно заменить сбором любимых пряных трав, а для придания пикантности добавьте немного острого чили.
С бальзамиком
Средиземноморский стиль заправки с добавлением бальзамического уксуса отлично подходит для маринования болгарских перцев, томатов, сладкого красного лука. В отличие от обычного столового уксуса, он наделен приятным фруктовым ароматом.
Необходимые ингредиенты:
- оливковое масло — 100 мл.;
- зубчик чеснока — 4 шт.;
- сушеный тимьян и розмарин — по одной щепотки;
- уксус бальзамический — 50 мл;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Очищенный чеснок измельчить, добавить масло и сушеные травы. Состав взбить до однородности венчиком.
- Овощи вымыть, высушить и смазать маринадом или поместить их в плотный пакет и заправить соусом так, чтобы он распределился равномерно.
- Оставить на 15-20 минут, а затем обжарить на тлеющих углях до появления подпалин. Обычно это занимает 3-5 минут с каждой стороны.
В этом рецепте розмарин можно заменить фиолетовым или зеленым базиликом.
Разнообразить вкус заправки можно путем разбавления бальзамического уксуса с водой в равных пропорциях с добавлением чайной ложки меда или сахара.
С горчицей и медом
Дуэт этих двух ингредиентов придают маринаду пикантность и особый вкус медово-горчичному овощному гарниру.
Состав продуктов:
- растопленный мед — 50 мл;
- соевый соус — 50 мл;
- растительное масло — 50 мл;
- горчица — 35 мл;
- смесь сухих трав(тимьяна, базилика, орегано) — 10 г;
- соль и черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Нарезанные овощи поместить в контейнер или пакет.
- Все компоненты смешать венчиком и залить овощи. Желательно оставить мариноваться хотя бы на 1-2 часа. Затем обжарить на мангале.
Для данного рецепта лучше всего взять мягкую горчицу, как, например, баварская или дижонская. Если такой нет под рукой, а имеется только острая русская, то ее нужно использовать в два раза меньше.
С йогуртом
Греческий йогурт является прекрасной альтернативой майонезу. К тому же он гораздо полезнее для здоровья ЖКТ.
Ингредиенты:
- сок лимона — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 50 мл;
- греческий йогурт — 1 баночка 250 г;
- луковица — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика.
К этой основой подходят «теплые» специи, такие как: имбирь, карри, куркума, чили, корица. Хорошее сочетание также получится при добавлении свежей мяты и кориандра.
Как замариновать овощи для мангала:
- Чеснок и луковицу мелко покрошить.
- В миске соединить йогурт с лимонным соком, маслом и специями и отправить в маринадную основу чеснок и лук.
- Оставить на 1-2 часа напитаться заправкой, затем обжарить овощи на мангале.
Маринад на кавказский лад
Этот рецепт хоть и простой, но добавляет овощным гарнирам особый колорит. Он лучше всего подходит для баклажанов, сладкого перца, лука. Но другие овощи также можно использовать.
Ингредиенты:
- масло оливковое — 6 ст. л.;
- соус наршараб (гранатовый) — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- приправа хмели-сунели — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Чеснок пропустить через пресс и соединить его с остальными ингредиентами.
- Запечь овощи на мангале. Затем в готовом виде смазать их маринадом и оставить на 5-10 минут для пропитки. После этого можно подавать на стол.
Заключение
В статье рассказали, как замариновать овощи для мангала, используя различные ингредиенты. Попробуйте в этом сезоне использовать предложенные рецепты, и приготовленные вами овощи на огне добавят яркие впечатления. Они станут коронными блюдами не только на пикнике, но и на любом праздничном столе.
Обязательно подписывайтесь на нас Вконтакте, Дзен, не пропустите вкусные рецепты)
