Собрали для Вас интересные факты о мясе, которые важно знать каждому! В таких маленьких нюансах кроется успех вкусного блюда. Обязательно прочитайте.
10 интересных фактов о мясе
1. Простой способ определить, какое мясо подходит для того или иного блюда, заключается в ощупывании его пальцами. Если кусок имеет тонкие и мягкие волокна, через которые легко проходит палец, то оно подходит для жарки на гриле или гриль-сковороде. А если мясо имеет упругую текстуру и быстро восстанавливается после нажатия пальца, то оно отлично подойдет для тушения и варки. Для котлетного фарша лучше всего использовать шею, лопатку, кострец, краевую покромку, бедро, огузок или спинную часть. Нижняя часть туши также подходит для фарша, поскольку это мясо менее нежное и более доступное по цене.
2. Нежность мяса зависит от возраста животного и отреза, из которого взят кусок. Чем старше животное, тем жестче и грубее будет мясо. Стейки — это мышцы, чем меньше они работали и нагружались, тем тоньше будут волокна мяса, и, соответственно, оно будет более нежным.
3. Мясо, замороженное в морозилке, лучше использовать для фарша или тушения, поскольку волокна могут потерять упругость и свойства из-за морозильной камеры, что может отразиться на конечном вкусе приготовленного блюда.
4. Если вы достанете охлажденное или размороженное мясо из холодильника за 30-40 минут до разделки и оставите его при комнатной температуре, то оно станет однородным по структуре, а влага равномерно распределится по волокнам.
5. Перед жаркой любого сырого куска мяса рекомендуется промокнуть его бумажным полотенцем, чтобы убрать избыточную влагу и избежать варки вместо жарки.
6. Для правильной нарезки мяса необходимо использовать хорошо заточенный острый нож. Не подходят ножи для зелени, фруктов и фигурные тесаки. Движения ножом при разделке и нарезании мяса без кости должны быть быстрыми и прямыми, чтобы избежать появления неровностей. Для домашней кухни рекомендуется использовать разделочный нож из прочной высокоуглеродистой стали с широким лезвием и большой твердостью закалки.
7. Идеальная толщина стейка составляет 4-5 см в сыром виде. Именно такая толщина позволит легко добиться нужной прожарки.
8. Хранить охлажденную свинину и говядину можно в холодильнике до 3 дней, а субпродукты — не более двух. Свежесть мяса можно определить по его красно-розовой палитре, сероватый оттенок и коричневые пятна свидетельствуют о том, что мясо уже не свежее.
9. Максимальный срок хранения мяса в морозилке — полгода, после чего его качество снижается.
10. Говядина является отличным источником железа. В одной порции стейка весом 250–260 граммов — более чем 3 миллиграмма железа. Рекомендуется к употреблению!
Эти важные интересные факты о мясе обязательно пригодятся в жизни, учитывайте их при приготовлении ваших блюд.
Обязательно подписывайтесь на нас Вконтакте, Дзен, не пропустите вкусные рецепты и интересные статьи!))))
