Что может быть вкусней ароматной ухи на рыбалке, приготовленной из свежепойманной рыбки и съеденной у вечернего костра? Обычно для нее используется простой набор ингредиентов: рыба, картофель, морковь, перец, соль, лавровый лист. Расскажем правила, как готовится уха на костре, и приоткроем некоторые ритуалы и секреты, которые рыбаки используют для того, чтобы она получилась особо вкусной и наваристой.
Содержание статьи:
Секреты приготовления
Несмотря на то что уха считается самым простым блюдом, рыбаки говорят: если не придерживаться некоторых правил, то получится не уха, а рыбный суп. Рассмотрим, в чем кроются эти секреты.
Правильная вода
Если вы хотите получить вкусную уху, то выбор воды для ее приготовления играет важную роль. Лучшей считается родниковая, так как она нейтральна, не имеет металлического или хлорного привкуса. Ее естественная структура отлично усваивается организмом. В процессе варки родниковая вода извлекает из продуктов аромат и вкус.
Правильная посуда
Для приготовления на костре нужна посуда с толстым дном и стенками, которая выдерживает крупные языки костра и переносит разные температурные режимы. Больше всего для этого подходит котелок. Чугунные казаны для первых блюд не очень хороши, так как при варке бульона у них удаляется естественный антипригарный слой, поры забиваются, и потом будет пригорать еда.
Правильный выбор рыбы
Самый прозрачный бульон получается из речной белой рыбы, такой как окунь, ерш, судак. Правильная уха готовится из одного сорта рыбы, поэтому и называется: окуневая, судачья, ершовая. Мясо этих рыб сладковато на вкус и немного клейковатое. Причем она должна быть непременно живой, а не снулой, хоть и недавно выловленной.
Из щуки, плотвы, налима, воблы, пескаря, тарани, готовят только рыбный суп, для ухи они не годятся.
Овощи
Настоящая ушица готовится без добавления овощей, кроме луковицы, разрезанной на две части. Так она отдаст лучше свой сок. Можно добавить пару картофелин, морковь, корень петрушки, нарезанные на крупные куски. Но овощи добавляют обычно в бульон, сваренный из неживой рыбы. Уха на костре любит много зелени, особенно укроп и петрушку.
Специи
По правилам, пряности и специи не добавляются вообще, чтоб не перебить аромат и вкус блюда. Исключением может быть соль в небольшом количестве, лавровый лист и перец. Чтоб не убить вкус ушицы, добавляйте специи в конце.
Уха на костре
Предлагаем рецепт вкусной ухи, приготовленной в 5-литровом котелке из расчета на 3 литра воды.
Ингредиенты:
- рыба (судак, окунь) — 1 кг;
- картофель — 4 средних клубня;
- луковица — 2 шт.;
- морковь — 1 шт. (по желанию);
- душистый перец — 10 горошин;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- соль — по вкусу (1-2 ст. л.);
- вода — 3 л;
- зелень (укроп, петрушка) — по вкусу, но обычно ее используют много.
Способ приготовления:
- Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Голову, плавники и хвосты не выбрасывать, так как именно они дают бульону навар. Из головы вынуть жабры. Если этого не сделать, то в готовом блюде будет присутствовать горечь.
- Картофель очистить и нарезать кубиками. Рыбаки советуют клубни ломать, врезая нож в них и поворачивать на себя. Отломанные кусочки немного развариваются и плывут по бульону.
- Лук очистить и разрезать пополам.
- Котелок с водой установить над костром, сразу посолить и добавить лук.
- После закипания воды забросить картофель и варить до готовности.
- Затем положить всю рыбу и варить до 25 минут (для мелкой рыбы достаточно 15 мин.). Чтобы юшка оставалась прозрачной, во время закипания снимать пену;
- За 2-3 минуты до готовности забросить лаврушку.
Главные секреты вкусной ухи
Перед розжигом костра подобрать березовую корягу средней толщины и содрать с нее бересту. Положить ее в огонь так, чтобы она обугливалась только с одной стороны. Перед тем как снять уху с огня, опустить в нее горящий раскаленный конец головешки. Держать, пока бульон не перестанет бурлить, затем выкинуть. Этот прием придаст впечатление, что уха варилась из копченой рыбы.
Еще один секрет, без которого рыбаки не считают ее полноценной — добавление рюмки водки.
Снять блюдо с огня и дать настояться 10-15 минут, чтобы все вкусы соединились. Разложить рыбу по тарелкам, залить бульоном и посыпать свежей зеленью. Любители острых блюд могут добавить жгучий перец.
Полезные советы
Вот еще несколько нюансов, которые пригодятся при приготовлении вкусной и ароматной ухи:
- разрезать стоит только крупную рыбу, а мелкую варить целиком;
- чтобы мелочь легче очистить от чешуи ее можно предварительно обдать кипятком;
- смазанная рыба лимонным соком избавит от специфического запаха;
- чтобы бульон не выкипал, вместо крышки котелок накрыть фольгой;
- перемешивать во время приготовления уху не нужно, чтобы рыба не развалилась.
Заключение
Мы поделились с вами рецептом того, как готовится настоящая уха на костре, а также секретами рыбаков со стажем. От мастерства повара, его умелых действий и правильного подбора ингредиентов зависит окончательный вкус блюда.
Хорошей рыбалки и вкусной ушицы!
Ждем ваши оценки и комментарии. Подписывайтесь на нас Вконтакте, Дзен, не пропустите вкусные рецепты)